La leche es la materia prima para la obtención de una amplia gama de productos, por lo cual es sumamente importante que posea una calidad apropiada. La leche de alta calidad es aquella que proviene del ordeñe de vacas sanas, posee una composición adecuada, está libre de microorganismos patógenos, sustancias extrañas, olores y sedimentos, y tiene un contenido bajo de bacterias y células somáticas.
El análisis de leche de tanque es una herramienta útil para el monitoreo de la mastitis y calidad de leche
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